Die angetauten Lachsfiletstücke mit einem sehr scharfen Messer in fünf dünne Scheiben schneiden, mit dem Rum beträufeln und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
2
Alle Zutaten für das Dressing, mit Ausnahme der Kumquats, mit einem Mixstab homogen mixen. Nun die Kumquats zufügen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
3
Die Kräutersalat-Mischung dekorativ auf großen Tellern anrichten, die Lachsscheiben fächerförmig anlegen und die Teller mit den essbaren Blüten ansprechend verzieren.
4
Kurz vor dem Servieren die Lachsscheiben, den Kräutersalat und die Blüten mit dem Kumquatdressing beträufeln und die Kumquatscheiben dekorativ verteilen. Die Lachsscheiben mit ein wenig Fleur de Sel bestreuen.
ASC steht für Aquaculture Stewardship Council. Zertifiziert werden nur Zuchtfisch-Betriebe, die nachweislich umweltschonend und sozialverträglich produzieren unter Einhaltung von sicheren und faireren Arbeitsbedingungen.
4.00EL
Jamaika-Rum, dunkel
100.00g
einer Auswahl aus Sauerampfer, Frühlingsspinat, Dillfähnchen, Frisee-Herzen und Kerbel
2.00EL
Limettensaft
2.00EL
Orangenmarmelade
2.00EL
Olivenöl
1.00EL
Orangenlikör
6.00
kandierte Kumquat(s), in feine Streifen geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer
Fleur de Sel
einige Blüten von Borretsch, Gänselblume, Schnittlauch, Kapuzinerkresse (je nach Saison)
einer Auswahl aus Sauerampfer, Frühlingsspinat, Dillfähnchen, Frisee-Herzen und Kerbel
6.00EL
Limettensaft
6.00EL
Orangenmarmelade
6.00EL
Olivenöl
3.00EL
Orangenlikör
18.00
kandierte Kumquat(s), in feine Streifen geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer
Fleur de Sel
einige Blüten von Borretsch, Gänselblume, Schnittlauch, Kapuzinerkresse (je nach Saison)
Zubereitung
1.
Die angetauten Lachsfiletstücke mit einem sehr scharfen Messer in fünf dünne Scheiben schneiden, mit dem Rum beträufeln und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
2.
Alle Zutaten für das Dressing, mit Ausnahme der Kumquats, mit einem Mixstab homogen mixen. Nun die Kumquats zufügen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
3.
Die Kräutersalat-Mischung dekorativ auf großen Tellern anrichten, die Lachsscheiben fächerförmig anlegen und die Teller mit den essbaren Blüten ansprechend verzieren.
4.
Kurz vor dem Servieren die Lachsscheiben, den Kräutersalat und die Blüten mit dem Kumquatdressing beträufeln und die Kumquatscheiben dekorativ verteilen. Die Lachsscheiben mit ein wenig Fleur de Sel bestreuen.
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