Zubereitung
Den Lachs zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden (im Kühlschrank etwa 6 Stunden) auftauen lassen. Die aufgetauten Filets kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den gefrorenen Spinat in einem geschlossenen Topf ohne zusätzliche Flüssigkeit vollständig erhitzen.
Für die Sauce den Knoblauch und die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf in heißer Butter anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Wirft die Mischung Blasen, Gemüsefond und Obers zugeben. Unter Rühren aufkochen, dann 5 Minuten weiterköcheln. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Backrohr auf 200° C (Ober-/Unterhitze, 180° C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen, dann Lasagneblätter auflegen und darauf die Hälfte des Spinats schichten. Erneut mit etwas Sauce bedecken und ein Drittel des geriebenen Käses darüber streuen. Weitere Lasagneblätter auflegen, dann den Lachs verteilen. Erneut etwas Sauce darüber gießen und mit weiteren Lasagneblättern bedecken. Nun den restlichen Spinat verteilen, etwas Sauce und das zweite Drittel des Käses zufügen und als letzte Schicht Lasagneblätter auflegen. Die restliche Sauce und den restlichen Käse gleichmäßig auf den Nudelplatten verteilen.
Die Lasagne im Backrohr auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten garen. Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, eventuell bis zum Ende der Garzeit mit Alufolie bedecken.
