Zubereitung
Die gefrorenen Hühnerbrustfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Den Basmati-Reis ca. 15 Minuten in ausreichend kaltem Wasser einweichen und dann in ein Sieb abtropfen lassen. Währenddessen Wasser mit Salz aufkochen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern abschneiden, würfeln und mit einem Stabmixer pürieren. In das Mus alle weiteren Zutaten für das Mango-Chutney einrühren und pikant abschmecken.
Die Margarine in einem Topf erhitzen, den Basmati-Reis darin 5 Minuten anrösten, dabei immer wieder umrühren. Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren, das kochende Salzwasser dazugießen und alles 1 Minute kochen lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Reis bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Zitronensaft und die Petersilie einrühren.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerbrustfilets darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten auf beiden Seiten braten.
Die Hühnerbrustfilets auf Tellern anrichten, den Zitronenreis dazugeben und mit etwas Mango-Chutney servieren.
