Seelachs in der Ciabattakruste auf Tomaten-Bohnen-Salat

Für den Fisch die Seelachsfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen.

Für den Salat die Brühe erhitzen und vom Herd nehmen. Knoblauchscheibe, Zitronenschale und 1 Prise Bohnenkraut hinzufügen, 5 Minuten ziehen lassen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Essig und Senf unterrühren und das Öl hineinmixen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Von den Tomaten den Stiel entfernen, die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die gefrorenen Prinzessbohnen in Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen, Tomaten, gefrorene Petersilie und Dressing vermischen.

Für den Fisch die Ciabattabrötchen bei Zimmertemperatur 10 Minuten antauen lassen und jedes Brötchen mit einem Konditor- oder Brotmesser längs in 8 möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Seelachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. Jeweils quer in 7 gleich große Stücke schneiden und die beiden dünnen Schwanzstücke zu einem Stück aufeinander legen. Die Fischstücke von beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Thymianblättchen bestreuen und wie ein Sandwich zwischen jeweils 2 Ciabattascheiben legen. Die Brotscheiben gut an die Filets drücken. In einer großen beschichteten Pfanne im Öl bei mitterer Hitze auf einer Seite etwa 2 Minuten kross braten, vorsichtig wenden und in weiteren 2 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.