Tiefkühlkost ist "Frische auf Vorrat". Durch die bewährte Schockfrostung sorgen wir dafür, dass die wertvollen Inhaltsstoffe geschont werden und die hohe Qualität unserer Produkte erhalten bleibt.
Aufgrund unserer geschlossenen Tiefkühlkette von der Produktion bis zu Ihrem Tiefkühlgerät kann die Ware nicht antauen. Die Kältekapazität unserer Fahrzeuge ist so angelegt, dass die Temperaturen stets bei mindestens minus 18 Grad Celsius oder kälter liegen.
Die Verkaufsfahrzeuge werden nachts über das Stromnetz gespeist. Im Lager ist die Ware bei mindestens minus 22 bis minus 24 Grad Celsius deponiert. In den Fahrzeugen befinden sich Kälteplatten, die wie große Kühl-Akkus Sole als Kühlmittel enthalten. Es handelt sich hierbei um die sogenannte eutektische Speicherkühlung. Diese und die gute Isolierung gewährleisten, dass in den Aufbauten der Fahrzeuge – auch bei hohen Außentemperaturen – stets eine Temperatur von minus 18 Grad Celsius bestehen bleibt.
Die Temperatur im Spezial-Tiefkühltransporter kontrolliert der bofrost*Verkaufsfahrer während seiner Tagestour regelmäßig. Dazu überprüft er eine spezielle Anzeige, die sich gut sichtbar hinter der Beifahrertür befindet. Abends, nach der Rückkehr des Fahrzeuges in die Niederlassung, erfolgt eine zusätzliche Kontrolle.
Die direkte Schockfrostung unserer bofrost*Produkte innerhalb weniger Stunden nach Ernte, Fang oder Schlachtung schützt die empfindliche Rohware. Dank der ununterbrochenen Tiefkühlkette bleiben die Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten.
Beim Schockfrosten wird das Lebensmittel in kürzester Zeit in den gefrorenen Zustand überführt. Je höher die Gefriergeschwindigkeit, desto besser ist das Frostergebnis und die Qualität der gefrorenen Lebensmittel. Hierbei ist das schnelle Gefrieren des im Lebensmittel befindlichen Wassers besonders wichtig: Zwischen 0 und minus 5 Grad Celsius bilden sich in den Zellen des Lebensmittels aus dem Wasser Eiskristalle. Je schneller diese Temperatur-Etappe durchlaufen wird, umso kleiner und gleichmäßiger verteilen sich die Eiskristalle im Produkt.
Die Zellstruktur des Lebensmittels – und damit seine Qualität – bleiben dabei weitestgehend erhalten. Große Eiskristalle dagegen können die Zellwände mechanisch beschädigen und so die Qualität des Lebensmittels negativ beeinflussen. Durch die Schockfrostung wird dies verhindert.
Langsames Gefrieren vermindert die Qualität des Lebensmittels erheblich. Man kann sagen: das Lebensmittel "erfriert". Es bilden sich große Eiskristalle in den Zellen des Lebensmittels, welche durch die langsame Gefriergeschwindigkeit zu großen, spitzen Gebilden heranwachsen. Diese können die Zellwände mechanisch beschädigen, so dass die Struktur des Lebensmittels beeinträchtigt wird.
Beim Schockfrosten gefriert das Produkt so schnell, dass sich nur ganz kleine Eiskristalle bilden. Diese beschädigen die Zellwände kaum, es tritt kaum Zellsaft aus, Struktur und Optik bleiben weitgehend erhalten.