Zubereitung
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ricotta mit dem Knoblauch und und der Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In jede Hühnerbrust eine tiefe Tasche in der Breite der Parmaschinkenscheiben einritzen und mit der Ricottamasse füllen. Die Filets anschließend in je 1 Scheibe Schinken wickeln.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerbrustfilets in eine ofenfeste Form geben, die Tomaten darum herum verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Hühnerbrustfilets im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten garen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem beim Garen der Hühnerbrustfilets entstandenen Saft mischen. Die Nudeln mit der Hühnerbrust in Parmaschinken anrichten.
Die Ricottafüllung wird etwas kompakter, wenn Sie zusätzlich 1 Eigelb unterrühren. Und wer etwas mehr Farbe auf den Teller bringen möchte, kann noch gedünstete Paprikastreifen unter die Nudeln mischen. Für Eilige ist der italienische Klassiker Saltimbocca eine prima Alternative zu dem gefüllten Huhn: Dafür 8 dünne Kalbsfilets mit je 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Parmaschinken belegen, salzen, pfeffern und in 1 EL Olivenöl braten. Den Bratensatz mit Marsala oder Portwein ablöschen und die Schnitzel darin schwenken.
