Involtini von der Hühnerbrust mit Röschen-Gratin

 Die Hühnerbrustfilets zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden (im Kühlschrank etwa 6 Stunden) auftauen lassen. Das Gemüse auf einem großen Teller verteilen und ebenfalls auftauen lassen.

 Die aufgetauten Hühnerfilets abtupfen, einzeln zwischen Gefrierbeutel legen und klopfen. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, den Stiel für die Sauce aufheben. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Filets auf einer Seite pfeffern und die Salbeiblätter darauf verteilen. Mit Schinken bedecken und fest aufrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern, Metallspießen oder Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200° C (180° C Umluft) vorheizen.

 Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Karfiol-, Broccoli- und Romanesco-Röschen darin verteilen. Den Käse reiben. Die Hälfte des Geflügelfonds mit Obers aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Die Hälfte des geriebenen Käses zugeben und unter Rühren in der Flüssigkeit schmelzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käse-Obers-Mischung über das Gemüse gießen, den restlichen Käse darüberstreuen und das Gemüse im Backrohr etwa 30 Minuten garen.

 In der Zwischenzeit die Involtini in einer großen Pfanne rundum in heißem Öl anbraten. Die gehackten Schalotten hinzufügen und kurz Farbe nehmen lassen. Mit Marsala und dem restlichen Geflügelfond ablöschen und bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln.

 Vor dem Aufschneiden die Rouladen aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Währenddessen den Fond durch ein feines Sieb streichen, erneut aufkochen und etwas einkochen lassen. Zum Servieren die Involtini in dickere Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie dem Röschen-Gratin anrichten.