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Tomaten-Cappuccino mit Gin-Obers und Riesengarnelen

leicht 30 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Geschälte Garnelenschwänze
Source de protéines
4 Kirschtomate(n)
2 EL Sesamsaat, weiß und schwarz
4 Bund glatte Petersilie
8 EL geschlagener Obers
4 TL Gin
etwas Olivenöl zum Braten
4 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
2 Zehe(n) Knoblauch, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Mehl, griffig
500 g Strauchtomaten, sehr reif, grob zerkleinert
2 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert
100 ml Gemüsefond
1 TL Zitronenschale, fein gehackt
1 Thymianzweig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle zum Würzen
etwas Zucker zum Abrunden

Zubereitung

1.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in dem Olivenöl anschwitzen und das Mehl glatt einrühren. Nun die grob zerkleinerten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Den Gemüsefond hinzufügen. Die Zitronenschale und den Thymianzweig zufügen und für ca. 20 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln.
2.
Den Thymianzweig entfernen, den Tomaten-Cappuccino pürieren, durch ein feines Sieb passieren und in einen Topf geben. Mit Salz, weißem Pfeffer herzhaft würzen und evtl. mit etwas Zucker abrunden.
3.
Zwischenzeitlich die Riesengarnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Garnelen mit den Kirschtomaten auf Satéspieße stecken.
4.
Das Obers mit dem Gin vermischen. Den Tomaten-Cappuccino in große Martini-Gläser füllen und vorsichtig mit dem Gin-Obers bedecken.
5.
Kurz vor dem Servieren die Garnelenspieße mit dem Sesam bestreuen und in einer beschichteten Pfanne kurz braten.
6.
Die Garnelenspieße quer über die Gläser legen und mit den Petersilien-Sträußchen servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in dem Olivenöl anschwitzen und das Mehl glatt einrühren. Nun die grob zerkleinerten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Den Gemüsefond hinzufügen. Die Zitronenschale und den Thymianzweig zufügen und für ca. 20 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln.
2
 Den Thymianzweig entfernen, den Tomaten-Cappuccino pürieren, durch ein feines Sieb passieren und in einen Topf geben. Mit Salz, weißem Pfeffer herzhaft würzen und evtl. mit etwas Zucker abrunden.
3
 Zwischenzeitlich die Riesengarnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Garnelen mit den Kirschtomaten auf Satéspieße stecken.
4
 Das Obers mit dem Gin vermischen. Den Tomaten-Cappuccino in große Martini-Gläser füllen und vorsichtig mit dem Gin-Obers bedecken.
5
 Kurz vor dem Servieren die Garnelenspieße mit dem Sesam bestreuen und in einer beschichteten Pfanne kurz braten.
6
 Die Garnelenspieße quer über die Gläser legen und mit den Petersilien-Sträußchen servieren.

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