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Himbeer-Buchteln mit Baiserspitzen

mittel 120 min

Zutaten

500 g Mehl
1 Prise(n) Salz
1 Würfel frischer Germ
250 ml lauwarme Milch
3 EL Zucker
3 Stück Eier, getrennt
50 g Butter, weich
500 g
bofrost*Himbeeren
150 g Gelierzucker (Typ 2:1)
1 Msp. Vanillemark
40 g Butter, flüssig
etwas Butter für die Form
etwas Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1.
Das Mehl mit einer Prise Salz mischen. Germ zerbröckeln und mit lauwarmer Milch verrühren. Mehl und Germmilch zusammen mit 70 g Zucker, Eigelben und 50 g weicher Butter zu einem glatten Teig vermengen und ca. 1 Std. lang an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt. Das Backrohr in der Zwischenzeit auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2.
Die aufgetauten Himbeeren mit Gelierzucker und Vanillemark vermengen und in eine gebutterte Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) geben. Den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 15 Teile schneiden. Alle Scheiben zu Kugeln formen und nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.
3.
Buchteln auf die Himbeeren setzen, mit der flüssigen Butter bepinseln und im Backrohr für ca. 35 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in kleinen Tupfen auf die Buchteln setzen und im Backrohr fertig garen, bis die Baiserspitzen gerade anfangen, Farbe zu bekommen.
4.
Mit Staubzucker bestäubt servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Das Mehl mit einer Prise Salz mischen. Germ zerbröckeln und mit lauwarmer Milch verrühren. Mehl und Germmilch zusammen mit 70 g Zucker, Eigelben und 50 g weicher Butter zu einem glatten Teig vermengen und ca. 1 Std. lang an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt. Das Backrohr in der Zwischenzeit auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2
 Die aufgetauten Himbeeren mit Gelierzucker und Vanillemark vermengen und in eine gebutterte Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) geben. Den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 15 Teile schneiden. Alle Scheiben zu Kugeln formen und nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.
3
 Buchteln auf die Himbeeren setzen, mit der flüssigen Butter bepinseln und im Backrohr für ca. 35 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in kleinen Tupfen auf die Buchteln setzen und im Backrohr fertig garen, bis die Baiserspitzen gerade anfangen, Farbe zu bekommen.
4
 Mit Staubzucker bestäubt servieren.

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