Fruchtig, kernig, frisch – Sommersalat mit gegrilltem Pfirsich und Mais

leicht 30 min

Zutaten

150 g
bofrost*Heidelbeeren
4 Stück
bofrost*Halbe Maiskolben
1 Stück Radicchio
1 Stück kleiner Eisbergsalat
50 g Rucola
1 Stange(n) Frühlingszwiebel
1 Stück Limette
3 EL Kürbiskernöl
2 EL Honig
2 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
100 g Feta
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
50 g Kürbiskerne
4 Stück Pfirsiche
8 Stück Kräuterbutter
30 g Parmesan
bofrost*Mediterranes Kräuterbrot
Vegetarisch

Zubereitung

1.
Die Heidelbeeren und die Maikolben über Nacht auftauen lassen.
2.
Die Salate waschen und den Strunk von Radicchio und Eisbergsalat entfernen. Die Salate in mundgerechte Stücke zupfen.
3.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Saft der Limette auspressen und die Schale abreiben. Aus dem Saft, dem Kürbiskernöl, der Hälfte des Honigs und der Petersilie ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta fein zerbröseln und zu dem Dressing geben.
4.
Den Grill aufheizen. Eine Pfanne aufstellen und die Kürbiskerne ohne Fett rösten. Die Pfirsiche entkernen und halbieren.
5.
Pfirsiche und Maiskolben unter Wenden auf dem heißen Grill ca. 5 Minuten garen. Maiskolben kurz vor Ende der Grillzeit mit jeweils einem kleinen Stück Kräuterbutter versehen und die Butter mit einem Pinsel verteilen. Den Parmesan hobeln und über die Maiskolben streuen und kurz gratinieren lassen. Die Pfirsiche mit dem restlichen Honig beträufeln und kurz karamellisieren lassen. Nun beides vom Grill nehmen.
6.
Das Dressing unter den Salat heben, die Blaubeeren und die Zwiebeln hinzugeben und alles gut vermengen.
7.
Die Salatschüsseln großzügig mit dem Salat befüllen. Jeweils mit zwei Pfirsichhälften und den Kürbiskernen garnieren. Die Maiskolben und die restliche Kräuterbutter dazu servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Heidelbeeren und die Maikolben über Nacht auftauen lassen.
2
 Die Salate waschen und den Strunk von Radicchio und Eisbergsalat entfernen. Die Salate in mundgerechte Stücke zupfen.
3
 Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Saft der Limette auspressen und die Schale abreiben. Aus dem Saft, dem Kürbiskernöl, der Hälfte des Honigs und der Petersilie ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta fein zerbröseln und zu dem Dressing geben.
4
 Den Grill aufheizen. Eine Pfanne aufstellen und die Kürbiskerne ohne Fett rösten. Die Pfirsiche entkernen und halbieren.
5
 Pfirsiche und Maiskolben unter Wenden auf dem heißen Grill ca. 5 Minuten garen. Maiskolben kurz vor Ende der Grillzeit mit jeweils einem kleinen Stück Kräuterbutter versehen und die Butter mit einem Pinsel verteilen. Den Parmesan hobeln und über die Maiskolben streuen und kurz gratinieren lassen. Die Pfirsiche mit dem restlichen Honig beträufeln und kurz karamellisieren lassen. Nun beides vom Grill nehmen.
6
 Das Dressing unter den Salat heben, die Blaubeeren und die Zwiebeln hinzugeben und alles gut vermengen.
7
 Die Salatschüsseln großzügig mit dem Salat befüllen. Jeweils mit zwei Pfirsichhälften und den Kürbiskernen garnieren. Die Maiskolben und die restliche Kräuterbutter dazu servieren.

Ähnliche Rezepte

Algensalat mit Sesam und Chili an Rotbarsch
mittel 30min
Hühner-Apfel-Spieße auf Lollo
mittel 30min
Garnelenschiffchen mit Äpfeln
leicht 45min
Marillen-Hühnerfilet mit Sprossensalat
mittel 20min
Knusper Lachs im Pistazienmantel mit fruchtigem Salat
mittel 35min
Gnocchi Tricolore vom Blech mit Rucola-Salat
mittel 45min
Feldsalat mit Hühnerbruststreifen
leicht 15min
Wildreis-Gemüsesalat mit Huhn und Melone
leicht 25min

Ihre bofrost*Vorteile