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Gerösteter Herbstsalat mit Kürbiskernöl-Kräuterdressing & Kürbiskern-Crunch

leicht 20 min

Zutaten

200 g
bofrost*Röschen-Trio
Source de protéines
200 g
bofrost*Kohlsprossen
Source de protéines
200 g
bofrost*Babykarotten
150 g
bofrost*Champignons in Scheiben
150 g
bofrost*Prinzessbohnen
150 g
bofrost*Mais extra süß
4 EL Olivenöl
2 EL
bofrost*Kräutergarten klassisch
100 g Rucola
etwas Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Kerne eines halben Granatapfels
80 ml Kürbsikernöl
50 ml Apfelessig
1 TL Senf, mittelscharf
50 g mediterrane Kräuter
etwas Zitronensaft
Kräutersalz & Pfeffer
Optional: etwas Chili
100 g Kürbiskerne
2 EL Honig

Zubereitung

1.
Für den Crunch die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Honig dazugeben, verrühren. Auf ein mit Backpapier (Art. Nr. 983) belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
2.
Für den lauwarmen Salat das Gemüse auftauen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin scharf anrösten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
3.
Für das Dressing alle Zutaten vermengen, mit dem Pürierstab fein mixen. Die Kräuter unterrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken.
4.
Den Salat sofort noch warm auf Tellern mit Rucola und Granatapfelkernen anrichten, mit dem Dressing und dem Crunch garniert servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 571 kcal
Fett: 43 g
Gesättigte Fette: 7 g
Kohlenhydrate: 22 g
Zucker: 14 g
Eiweiß: 19 g
Ballaststoffe: 12 g
Salz: 0.1 g

Zubereitung

1
 Für den Crunch die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Honig dazugeben, verrühren. Auf ein mit Backpapier (Art. Nr. 983) belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
2
 Für den lauwarmen Salat das Gemüse auftauen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin scharf anrösten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
3
 Für das Dressing alle Zutaten vermengen, mit dem Pürierstab fein mixen. Die Kräuter unterrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken.
4
 Den Salat sofort noch warm auf Tellern mit Rucola und Granatapfelkernen anrichten, mit dem Dressing und dem Crunch garniert servieren.

Unser Tipp

Der Salat schmeckt warm oder kalt und kann beliebig mit Herbstgemüse verfeinert werden.

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