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Spargel-Panna Cotta auf Wildkräutersalat mit Cantaloupemelone

leicht 15 min

Zutaten

300 g
bofrost*bo*Erbsen extra zart
300 g
8 Blatt/Blätter Gelatine
400 ml Sahne
400 ml Milch
2 EL Zitronensaft
1 Prise(n) Zucker
1 Prise(n) Salz,Pfeffer
2 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
1 Stück kleine Cantaloupe-Melone
250 g Wildkräutersalat
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1.
Für die Panna Cotta die Erbsen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2.
Den weißen Spargel 30 Minuten antauen lassen und in kurze Stücke schneiden.
3.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den weißen Stangenspargel mit der Hälfte der Sahne und der Hälfte der Milch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten kochen. Anschließend pürieren und mit der Hälfte des Zitronensafts, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der aufgeweichten Gelatineblätter einrühren.
4.
Eingefettete Gläser schräg (z. B. in eine Glasschüssel oder einen Eierkarton) stellen und bis zur Hälfte mit der noch heißen Flüssigkeit befüllen. Abkühlen lassen. Für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
5.
Unterdessen mit den Erbsen genauso wie mit dem weißen Spargel vorgehen.
6.
Die Gläser mit der inzwischen festen Weißspargel-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Gerade auf die Arbeitsfläche stellen und mit der Erbsen-Masse auffüllen. Nochmal rund 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Mit der Petersilie bestreuen.
7.
Für den Salat die Melone halbieren und die Kerne entfernen. Nun mit einem runden Ausstecher das Fruchtfleisch einer halben Melone ausstechen.
8.
Den Salat waschen und trockenschütteln. Aus Balsamico-Essig, Olivenöl und Senf ein Dressing herstellen und mit dem Salat und der Hälfte der Melone vermengen.
9.
Nun den Salat in der Mitte des Tellers platzieren. Die Panna Cotta vorsichtig auf den Salat stürzen und ringsherum mit Melone und Sonnenblumenkernen ausgarnieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 571 kcal
Fett: 41 g
Gesättigte Fette: 21 g
Kohlenhydrate: 30 g
Zucker: 21 g
Eiweiß: 19 g
Ballaststoffe: 7 g
Salz: 0.4 g

Zubereitung

1
 Für die Panna Cotta die Erbsen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2
 Den weißen Spargel 30 Minuten antauen lassen und in kurze Stücke schneiden.
3
 Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den weißen Stangenspargel mit der Hälfte der Sahne und der Hälfte der Milch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten kochen. Anschließend pürieren und mit der Hälfte des Zitronensafts, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der aufgeweichten Gelatineblätter einrühren.
4
 Eingefettete Gläser schräg (z. B. in eine Glasschüssel oder einen Eierkarton) stellen und bis zur Hälfte mit der noch heißen Flüssigkeit befüllen. Abkühlen lassen. Für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
5
 Unterdessen mit den Erbsen genauso wie mit dem weißen Spargel vorgehen.
6
 Die Gläser mit der inzwischen festen Weißspargel-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Gerade auf die Arbeitsfläche stellen und mit der Erbsen-Masse auffüllen. Nochmal rund 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Mit der Petersilie bestreuen.
7
 Für den Salat die Melone halbieren und die Kerne entfernen. Nun mit einem runden Ausstecher das Fruchtfleisch einer halben Melone ausstechen.
8
 Den Salat waschen und trockenschütteln. Aus Balsamico-Essig, Olivenöl und Senf ein Dressing herstellen und mit dem Salat und der Hälfte der Melone vermengen.
9
 Nun den Salat in der Mitte des Tellers platzieren. Die Panna Cotta vorsichtig auf den Salat stürzen und ringsherum mit Melone und Sonnenblumenkernen ausgarnieren.

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