Udon-Nudelsalat mit Saté-Dressing und Kokos-Limetten-Knusperhühnchen

 Die Hühnchen-Brustfilets am Vortag zum Auftauen in einem abgedeckten Gefäß in den Kühlschrank geben. Das Tauwasser sollte dabei abtropfen können.

 Für das Dressing: Zunächst den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Hilfe einer Reibe den Limettenabrieb in einer Schüssel sammeln und den Limettensaft in eine weitere Schüssel pressen. Die Erdnussbutter mit Wasser, Sojasauce, Limettensaft, etwas Sesamöl, Honig und der Sweet Chili Sauce vermengen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und die Sauce beiseite stellen.

 Für den Salat: Die Udon-Nudeln entsprechend der Zubereitungsempfehlung zubereiten, abschütten und kurz mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht zusammenkleben. Einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Erbsen bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten darin kochen. Den Julienne Gemüse-Mix kurz vor Schluss hinzugeben, alles abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Chinakohl waschen, trocknen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.

 Für das Hühnchen: Die Kokosflocken mit den Chiliflocken, dem Limettenabrieb und dem Salz kurz mit einem Mixer vermengen. Das Hühnchen in grobe Streifen schneiden und erst in Mehl, dann in dem verquirltem Ei und zum Abschluss in der Mischung aus dem Mixer panieren.

 Das restliche Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kokos-Hühnchenstreifen goldbraun darin backen. Anschließend zum Abtropfen auf ein Küchenpapier geben.

 Alle Salatkomponenten in einer großen Schüssel vermengen und auf kleinere Schüsseln verteilen. Einige Löffel des Saté-Dressings darüber geben und die Kokos-Hühnchenstreifen darauf verteilen.