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Weihnachtliche Mousse mit Beeren

mittel 240 min

Zutaten

75 g Zartbitterkuvertüre
100 g Lebkuchen
2 frische(s) Ei(er)
2 cl Cognac
1 EL brauner Zucker
150 g Obers
50 g Zucker
0.5 l Portwein
1 Sternanis
2 Vanilleschote(n)
2 EL Cassislikör
300 g
bofrost*Feine Obstmischung
1 Sternfrucht/-früchte

Zubereitung

1.
Die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Lebkuchen im Blitzhacker fein mahlen.
2.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Cognac und dem braunen Zucker ebenfalls in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die flüssige Kuvertüre und die Lebkuchenbrösel unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
3.
Die Eiweiße und den Obers getrennt steif schlagen und nacheinander mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmasse heben. Die Mousse zugedeckt einige Stunden – am besten über Nacht – kühl stellen.
4.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Den Sternanis und die aufgeschnittenen Vanilleschoten hinzufügen und die Sauce nochmals stark einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, den Likör dazugeben und die Obstmischung darin schwenken.
5.
Von der Mousse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und mit den Beeren auf Desserttellern anrichten. Mit den Sternfruchtscheiben garniert servieren.

Eigenschaften:

Ohne Laktose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Kühlzeit 3–4 Stunden, Zeit zum Ziehen: 210 Min

Zubereitung

1
 Die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Lebkuchen im Blitzhacker fein mahlen.
2
 Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Cognac und dem braunen Zucker ebenfalls in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die flüssige Kuvertüre und die Lebkuchenbrösel unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
3
 Die Eiweiße und den Obers getrennt steif schlagen und nacheinander mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmasse heben. Die Mousse zugedeckt einige Stunden – am besten über Nacht – kühl stellen.
4
 Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Den Sternanis und die aufgeschnittenen Vanilleschoten hinzufügen und die Sauce nochmals stark einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, den Likör dazugeben und die Obstmischung darin schwenken.
5
 Von der Mousse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und mit den Beeren auf Desserttellern anrichten. Mit den Sternfruchtscheiben garniert servieren.

Unser Tipp

In der Küche erhält Kuvertüre häufig den Vorzug vor Schokolade, weil sie mit mindestens 31% einen höheren Anteil an Kakaobutter hat. Kuvertüre schmilzt daher schneller und lässt sich auch besser verteilen, was beispielsweise beim Überziehen von Kuchen und Torten von Vorteil ist. Erstarrt geschmolzene Kuvertüre wieder, gibt sie Cremes einen besseren Halt als Schokolade. Beim Schmelzen von Kuvertüre sollten Sie darauf achten, dass sie nicht mit Wasser in Berührung kommt – sonst können sich Klümpchen bilden.

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