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Rosmarin-Pannacotta mit Erdbeergrütze

schwierig 390 min

Zutaten

160 g Zucker
4 EL Grand Marnier
4 Blatt/Blätter Gelatine
2 Vanilleschote(n)
2 unbehandelte Limette(n)
500 g Obers
3 Zweig(e) Rosmarin
400 g
bofrost*Erdbeeren, halbiert
2 TL Speisestärke
1 Zweig(e) Minze

Zubereitung

1.
In einer Pfanne 60 g Zucker karamellisieren und mit dem Grand Marnier ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen und das Karamell auf 4 Tassen verteilen. Die Tassen kühl stellen.
2.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Die Limetten auspressen.
3.
Die Hälfte des Obers mit dem Vanillemark, 80 g Zucker, dem Rosmarin und der Limettenschale in einem Topf aufkochen. Die Obersmischung nach Belieben durch ein feines Sieb gießen, um den Rosmarin zu entfernen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in dem warmen Rosmarinobers auflösen. Dann den restlichen Obers unterrühren. Die Pannacotta-Masse auf den Karamellspiegel in den Tassen gießen und im Kühlschrank etwa 6 Stunden stocken lassen.
4.
Für die Grütze die Erdbeeren klein schneiden und mit dem restlichen Zucker in einem Topf erhitzen. Die Stärke mit dem Limettensaft glatt rühren, unter die Erdbeeren rühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Minze untermischen und die Erdbeergrütze kühl stellen.
5.
Die Rosmarin-Pannacotta mit der Erdbeergrütze auf Desserttellern anrichten und nach Belieben mit Minzeblättern garnieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Kühlzeit 6 Stunden, Zeit zum Ziehen: 360 Min

Zubereitung

1
 In einer Pfanne 60 g Zucker karamellisieren und mit dem Grand Marnier ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen und das Karamell auf 4 Tassen verteilen. Die Tassen kühl stellen.
2
 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Die Limetten auspressen.
3
 Die Hälfte des Obers mit dem Vanillemark, 80 g Zucker, dem Rosmarin und der Limettenschale in einem Topf aufkochen. Die Obersmischung nach Belieben durch ein feines Sieb gießen, um den Rosmarin zu entfernen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in dem warmen Rosmarinobers auflösen. Dann den restlichen Obers unterrühren. Die Pannacotta-Masse auf den Karamellspiegel in den Tassen gießen und im Kühlschrank etwa 6 Stunden stocken lassen.
4
 Für die Grütze die Erdbeeren klein schneiden und mit dem restlichen Zucker in einem Topf erhitzen. Die Stärke mit dem Limettensaft glatt rühren, unter die Erdbeeren rühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Minze untermischen und die Erdbeergrütze kühl stellen.
5
 Die Rosmarin-Pannacotta mit der Erdbeergrütze auf Desserttellern anrichten und nach Belieben mit Minzeblättern garnieren.

Unser Tipp

Pannacotta zählt zu den Klassikern der italienischen Küche und heißt wörtlich übersetzt "gekochter Obers". Für eine schlankere Variante können Sie einen Teil des Obers jedoch auch durch Milch ersetzen. Herkömmlich wird Pannacotta mit Vanille zubereitet, man kann die Creme aber ganz nach Geschmack mit den verschiedensten Gewürzen aromatisieren, wie hier mit Rosmarin. Falls sich die Creme nicht gleich stürzen lässt, können Sie einen einfachen Trick anwenden: Die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und mit einem scharfen Messer am Förmchenrand entlangfahren. Dann dürfte es keine Probleme geben.

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