Rotbarsch auf Austernpilzen

Für den Fisch den Rotbarsch im Kühlschrank über Nacht zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag den Fisch kalt abspülen und trockentupfen.

In einem Dämpftopf etwas Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz einlegen und mit etwas Butter oder Öl bestreichen. Die Rotbarschfilets darauf legen, den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten dämpfen. Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch in der Nachhitze bei geschlossenem Deckel weitere 4 bis 5 Minuten saftig durchziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

Für die Pilze die Austernpilze putzen, trocken abreiben und in kleine Stücke schneiden. Mit den gefrorenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne im Öl 3 Minuten andünsten. Die Brühe und die Sahne mit der gefrorenen Kräutermischung hinzufügen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und Zitronenschale würzen und die Butter hinzufügen.