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Safranrisotto mit gebratenen Garnelen

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
20 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Zubereitung

 In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
 Mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpflöffel Suppe dazugeben und unter Rühren einköcheln lassen. Den Reis bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
 Die Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen und unter das Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin mit dem Knoblauch rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf dem Safranrisotto anrichten.
Tipp
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Damit es seinen Preis wert ist, sollten Sie unbedingt Safranfäden kaufen; gemahlener Safran wird meist aus günstigem Ersatz hergestellt. Vom echten Safran reicht 1 Prise aus, um einem Gericht eine goldgelbe Farbe und einen kräftigen Geschmack zu geben. Achtung: Safran ist wasser-, nicht fettlöslich. Damit er sich optimal entfalten kann, sollten Sie die Fäden in heißem Wasser oder Suppe 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und dann weiterverwenden. Streut man Safran in fetthaltige Saucen, gibt er Farbe und Geschmack langsamer ab.

Zutatenliste

Personenanzahl:
2 EL
Butter
1 EL bofrost* Zwiebelwürfel
1 EL
bofrost*Zwiebelwürfel (Art. 767)
400 g
Risottoreis
100 ml
trockener Weißwein
1 l
heiße Gemüsesuppe
0,2 g
Safranfäden
50 g
geriebener Parmesan
1 Zehe(n)
Knoblauch
250 g bofrost* Königsgarnelen
250 g
bofrost*Königsgarnelen (aufgetaut, Art. 579)
2 EL
Öl
1 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

1.
In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
2.
Mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpflöffel Suppe dazugeben und unter Rühren einköcheln lassen. Den Reis bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
3.
Die Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen und unter das Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin mit dem Knoblauch rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf dem Safranrisotto anrichten.

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