Fish and Chips mit Zwetschkenketchup

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
45 min
Schwierigkeit:
schwierig
Kategorien:
Snacks & kleine Gerichte, Fisch & Meeresfrüchte, für Kinder
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Zubereitung

1.
Das Kabeljaufilet bei Raumtemperatur (ca. 22°C) 2 Stunden auftauen lassen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
2.
Für den Zwetschkenketchup die Zwetschken mit Zucker und Tomatenmark in einen Topf geben und karamellisieren. Sobald es kocht, den Cognac zugeben und flambieren. Wenn die Flamme erlischt, Apfelessig und Cayennepfeffer hinzufügen und kräftig einkochen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce eine dickere Konsistenz erreicht hat, fein pürieren und alles durch ein feines Sieb streichen.
3.
Für den Bierteig die Hälfte des Mehls und die gesamte Stärke durch ein feines Sieb in eine Schüssel streuen. Mit Salz und Pfeffer vermengen, dann nach und nach das kalte Bier einrühren und sofort verwenden. Die Fischfilets erst im restlichen Mehl wälzen, dann in den Teig tunken. In einer Heißluftfritteuse bei 170°C bis 180°C frittieren.
4.
Den Backofen auf 180°C (Ober-Unterhitze 200°C) vorheizen. Die Süßkartoffel-Pommes auf einem mit Backpapier belegtem Blech auf mittlerer Schiene für 8–10 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5.
Erst die Pommes, dann den Fisch in Pommes-Tüten füllen und den Ketchup dazu servieren.
Tipp
Sollten Kinder mitessen, kann der Cognac durch Apfelsaft ersetzt werden und das Flambieren entfällt. Bitte die zusätzliche Auftauzeit beachten.

Zutatenliste


Personenanzahl:
600 g
500 g
Zwetschken
250 g
Zucker
2 EL
Tomatenmark
100 ml
Cognac
100 ml
Apfelessig
1 Prise
Cayennepfeffer
2 Prise(n)
Salz
100 g
Mehl
100 g
Stärke
250 ml
helles, kaltes Bier
600 g
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