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Lachs-Bruschetta mit Spinat-Cashew-Pesto

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
30 min
Schwierigkeit:
leicht
Kategorien:
Snacks & kleine Gerichte, Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Zubereitung

 Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze 180°C) vorheizen. vorheizen. Das Baguette nach Zubereitungsempfehlung backen. Das Baguette abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
 Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Den tiefefrorenen Lachs hinzugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel fertig garen.
 Den Lachs abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
 Für das Pesto den Blattspinat, die Cashew-Nüsse, den Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer geben und alles auf hoher Stufe mixen bis eine cremige Masse entsteht.
 Das Pesto auf die Baguettescheiben streichen. Den Lachs und den frischen Spinat darauf verteilen und mit Meersalz würzen.
Tipp
Wer die Brotscheiben etwas knuspriger haben möchte, kann diese mit etwas Öl bestreichen und für 5 Minuten im Backofen oder der Pfanne knusprig backen/braten.

Zutatenliste

Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Baguette
4 Stück
bofrost*Baguette
2 Stück bofrost* Lachsfilet, natur
2 Stück
bofrost*Lachsfilet, natur
250 g bofrost* Blattspinat
250 g
bofrost*Blattspinat
70 g
Cashew-Nüsse
1 EL
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
70 g
Parmesan, gerieben
2 EL
Zitronensaft
1 Prise
Meersalz
20 g
frische Spinatblätter
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Zubereitung

1.
Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze 180°C) vorheizen. vorheizen. Das Baguette nach Zubereitungsempfehlung backen. Das Baguette abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2.
Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Den tiefefrorenen Lachs hinzugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel fertig garen.
3.
Den Lachs abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
4.
Für das Pesto den Blattspinat, die Cashew-Nüsse, den Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer geben und alles auf hoher Stufe mixen bis eine cremige Masse entsteht.
5.
Das Pesto auf die Baguettescheiben streichen. Den Lachs und den frischen Spinat darauf verteilen und mit Meersalz würzen.

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