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Pannacotta mit Himbeer-Orangen-Püree

leicht 30 min

Zutaten

350 g
bofrost*Himbeeren
4 Blatt/Blätter weiße Gelatine
1 Stück Vanilleschote
400 g Obers
50 g Zucker
2 EL Orangenmarmelade
2 EL Staubzucker
1 Schuss Orangenlikör, z.B. Cointreau (nach Belieben)
4 Blatt/Blätter Minze

Zubereitung

1.
Die Himbeeren flach auf einem Teller auslegen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen.
2.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark langsam im Obers aufkochen und bei geringer Temperatur 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Zucker einrühren und die Schote entfernen.
3.
Die Himbeeren mit Orangenmarmelade und der Hälfte des Staubzuckers pürieren; einige Beeren beiseitelegen. Nach Belieben mit Orangenlikör abschmecken.
4.
Die Gelatine tropfnass in das heiße Obers einrühren. Portionsförmchen (à 100 ml) kalt ausspülen und die Oberscreme einfüllen. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
5.
Die Oberscreme mit einem Messer vom Rand lösen, eventuell die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Creme auf Teller stürzen. Die Himbeersauce angießen, sodass die Pannacotta davon umschlossen ist. Das Dessert zum Servieren mit Minzeblättern, Himbeeren und dem restlichen Staubzucker garnieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch

Zubereitung

1
 Die Himbeeren flach auf einem Teller auslegen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen.
2
 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark langsam im Obers aufkochen und bei geringer Temperatur 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Zucker einrühren und die Schote entfernen.
3
 Die Himbeeren mit Orangenmarmelade und der Hälfte des Staubzuckers pürieren; einige Beeren beiseitelegen. Nach Belieben mit Orangenlikör abschmecken.
4
 Die Gelatine tropfnass in das heiße Obers einrühren. Portionsförmchen (à 100 ml) kalt ausspülen und die Oberscreme einfüllen. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
5
 Die Oberscreme mit einem Messer vom Rand lösen, eventuell die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Creme auf Teller stürzen. Die Himbeersauce angießen, sodass die Pannacotta davon umschlossen ist. Das Dessert zum Servieren mit Minzeblättern, Himbeeren und dem restlichen Staubzucker garnieren.

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