Hühnerfilet mit Kartoffelkruste und Chicoréesalat

 Die Hühnerbrustfilets zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden (im Kühlschrank etwa 6 Stunden) auftauen lassen. Für den Salat die Haselnüsse grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mit dem Honig karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

 Für das Dressing das Joghurt mit Kräutern und Kren verrühren und mit Zitronensaft, Zucker sowie Salz süß-sauer abschmecken. Den Chicorée putzen und mundgerecht schneiden. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein schneiden oder grob raspeln. Dabei einige feine Spalten für die Dekoration beiseitelegen. Chicorée und Äpfel in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren.

 Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, dann salzen und etwas ausdrücken. Die Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit Kartoffelraspeln belegen. In einer beschichteten Pfanne reichlich Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Filets darin etwa 8 Minuten auf der Kartoffelseite braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite kurz (etwa 1–2 Minuten) fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit Petersilie dekorieren. Mit Salat, Nüssen und Apfelspalten dekorieren.