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Hühnerfilet mit Kartoffelkruste und Chicoréesalat

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
35 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch, ohne Schweinefleisch

Zubereitung

 Die Hühnerbrustfilets zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden (im Kühlschrank etwa 6 Stunden) auftauen lassen. Für den Salat die Haselnüsse grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mit dem Honig karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
 Für das Dressing das Joghurt mit Kräutern und Kren verrühren und mit Zitronensaft, Zucker sowie Salz süß-sauer abschmecken. Den Chicorée putzen und mundgerecht schneiden. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein schneiden oder grob raspeln. Dabei einige feine Spalten für die Dekoration beiseitelegen. Chicorée und Äpfel in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren.
 Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, dann salzen und etwas ausdrücken. Die Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit Kartoffelraspeln belegen. In einer beschichteten Pfanne reichlich Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Filets darin etwa 8 Minuten auf der Kartoffelseite braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite kurz (etwa 1–2 Minuten) fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit Petersilie dekorieren. Mit Salat, Nüssen und Apfelspalten dekorieren.
Tipp
Bitte die zusätzliche Auftauzeit beachten.

Zutatenliste

Personenanzahl:
8 Stück bofrost* Hühnerbrustfilet, natur
8 Stück
bofrost*Hühnerbrustfilet, natur (Art. 305)
80 g
Haselnüsse
1 TL
Honig
300 g
Joghurt
25 g bofrost* Kräutergarten mediterran
25 g
bofrost*Kräutergarten mediterran (Art. 11016)
2 TL
geriebener Kren (alternativ aus dem Glas)
1 Schuss
Zitronensaft
1 Prise
Zucker
1 Prise
Meersalz
5 Stück
Chicorées
2 Stück
Äpfel
600 g
festkochende Kartoffeln
2 Prise(n)
Salz
2 Prise(n)
schwarzer Pfeffer
2 EL
Senf
2 EL
Butterschmalz
4 Stängel
Petersilie
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Zubereitung

1.
Die Hühnerbrustfilets zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden (im Kühlschrank etwa 6 Stunden) auftauen lassen. Für den Salat die Haselnüsse grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mit dem Honig karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2.
Für das Dressing das Joghurt mit Kräutern und Kren verrühren und mit Zitronensaft, Zucker sowie Salz süß-sauer abschmecken. Den Chicorée putzen und mundgerecht schneiden. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein schneiden oder grob raspeln. Dabei einige feine Spalten für die Dekoration beiseitelegen. Chicorée und Äpfel in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren.
3.
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, dann salzen und etwas ausdrücken. Die Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit Kartoffelraspeln belegen. In einer beschichteten Pfanne reichlich Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Filets darin etwa 8 Minuten auf der Kartoffelseite braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite kurz (etwa 1–2 Minuten) fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit Petersilie dekorieren. Mit Salat, Nüssen und Apfelspalten dekorieren.

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