Normannisches Huhn

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
83 min
Abkühlzeit:
53 min
Zusätzliche Aufgabe:
plus Backzeit 45-60 Minuten, Zeit zum Ziehen: 53 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch

Zubereitung

 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hühnerteile waschen, trocken tupfen, mit etwas Mehl bestäuben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einem Bräter ½ EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen und die Hühnerteile darin anbraten. Die Hühnerbrustfilets herausnehmen und beiseite stellen.
 Zwei Äpfel waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit den Zwiebeln, dem restlichen Olivenöl und der Butter in einer Pfanne anbraten. Das übrige Mehl hinzufügen und die Mischung in den Bräter geben. Die Hühnerschenkel im Ofen auf der mittleren Schiene 45 bis 60 Minuten garen.
 Die Hälfte der restlichen Äpfel waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit den Hühnerbrustfilets nach 30 Minuten Garzeit dazugeben und mitgaren.
 Die andere Hälfte der Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in Ringe schneiden. Apfelringe und Speck in der Pfanne im verbliebenen Bratfett anbraten und beiseitestellen.
 Für die Sauce den Fond in einem Topf mit Cidre und Thymian aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die nicht mehr kochende Sauce mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Calvados würzen. Das Normannische Huhn mit der Sauce, den Apfelringen und dem Speck anrichten. Als Beilage dazu passen bofrost*Kartoffelknödel.

Zutatenliste


Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Hendlkeulen
4 Stück
4 Stück bofrost* Hühnerbrustfilet, natur
4 Stück
4 EL
Mehl
1 Msp.
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL
Olivenöl
4 EL
Butter
1 kg
Boskop-Äpfel
150 g bofrost* Zwiebelwürfel
150 g
150 g
Frühstücksspeck
¼ l
Geflügelfond
150 ml
Cidre (franz. Apfelwein)
1 Zweig(e)
Thymian
150 g
Sauerrahm
1 Schuss
Calvados (franz. Apfelbrand)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

1.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hühnerteile waschen, trocken tupfen, mit etwas Mehl bestäuben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einem Bräter ½ EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen und die Hühnerteile darin anbraten. Die Hühnerbrustfilets herausnehmen und beiseite stellen.
2.
Zwei Äpfel waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit den Zwiebeln, dem restlichen Olivenöl und der Butter in einer Pfanne anbraten. Das übrige Mehl hinzufügen und die Mischung in den Bräter geben. Die Hühnerschenkel im Ofen auf der mittleren Schiene 45 bis 60 Minuten garen.
3.
Die Hälfte der restlichen Äpfel waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit den Hühnerbrustfilets nach 30 Minuten Garzeit dazugeben und mitgaren.
4.
Die andere Hälfte der Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in Ringe schneiden. Apfelringe und Speck in der Pfanne im verbliebenen Bratfett anbraten und beiseitestellen.
5.
Für die Sauce den Fond in einem Topf mit Cidre und Thymian aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die nicht mehr kochende Sauce mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Calvados würzen. Das Normannische Huhn mit der Sauce, den Apfelringen und dem Speck anrichten. Als Beilage dazu passen bofrost*Kartoffelknödel.