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Coq au vin blanc mit Kaisergemüse

mittel 10 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Hendlkeulen
4 Stück Schalotten
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Stange(n) Lauch
2 Stück Karotten
200 g Sellerieknolle
10 Korn/Körner Pfeffer
4 Korn/Körner Piment
2 Blatt/Blätter Lorbeer
20 g mediterrane Kräuter
2 EL Pflanzenöl
30 g Butter
30 g Mehl
300 ml trockener Weißwein
300 ml Wermut
300 ml Geflügelfond
400 g
bofrost*Kaisergemüse
Salz

Zubereitung

1.
Die Hendlkeulen zugedeckt im Kühlschrank etwa 6 Stunden auftauen lassen. Danach die Auftauflüssigkeit weggießen.
2.
Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, die Pfeffer- und Pimentkörner auf einem Brett zerdrücken. Alle Zutaten mit den Lorbeerblättern und der Kräutermischung in eine Schüssel geben, vermengen und beiseitestellen.
3.
Das Backrohr auf 180° C (Ober-/Unterhitze, 160° C Umluft) vorheizen. In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die Hendlkeulen rundum 6 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Butter und die Kräuter-Gemüse-Mischung in der Kasserolle kurz andünsten. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Die Hendlkeulen auflegen und alles mit Weißwein und Wermut ablöschen. Den Geflügelfond zugießen, vorsichtig umrühren und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten garen.
4.
Anschließend die Hendlkeulen herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und erneut aufkochen. Das gefrorene Kaisergemüse hinzufügen, nochmals aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Die Hendlkeulen wieder zugeben und das Ganze zugedeckt weitere 8 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Eigenschaften:

Ohne Laktose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Hendlkeulen zugedeckt im Kühlschrank etwa 6 Stunden auftauen lassen. Danach die Auftauflüssigkeit weggießen.
2
 Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, die Pfeffer- und Pimentkörner auf einem Brett zerdrücken. Alle Zutaten mit den Lorbeerblättern und der Kräutermischung in eine Schüssel geben, vermengen und beiseitestellen.
3
 Das Backrohr auf 180° C (Ober-/Unterhitze, 160° C Umluft) vorheizen. In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die Hendlkeulen rundum 6 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Butter und die Kräuter-Gemüse-Mischung in der Kasserolle kurz andünsten. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Die Hendlkeulen auflegen und alles mit Weißwein und Wermut ablöschen. Den Geflügelfond zugießen, vorsichtig umrühren und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten garen.
4
 Anschließend die Hendlkeulen herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und erneut aufkochen. Das gefrorene Kaisergemüse hinzufügen, nochmals aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Die Hendlkeulen wieder zugeben und das Ganze zugedeckt weitere 8 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Unser Tipp

Bitte die zusätzliche Auftau- und Garzeit beachten.

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