Zubereitung
Ausreichend gesalzenes Wasser (bei 4 Personen 3 l) zum Kochen bringen, darin nacheinander das Gemüse (Kaisergemüse, Rosenkohl & Grünkohl) blanchieren und abschrecken. Das Kochwasser aufbewahren.
Knoblauch & Zwiebeln schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten und den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden .
Die Rosmarinkartoffeln im Ofen oder Airfryer zubereiten.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Champignons braten, bis sie braun sind. Die Champignons aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Speck in der selben Pfanne rösten, mit der Hälfte vom Blanchierwasser aufgießen und samt der getrockneten Tomaten 10 min kräftig kochen.
Nun das Gemüse in den Sud geben und leicht erhitzen, dann die Kräuter hinzugeben und dekorativ in großflächigen Schalen anrichten und mit den Rosmarinkartoffeln bestücken. Final mit etwas Öl beträufeln.
Dazu passt auch etwas frisch gehobelter Parmesan.
