Huhn in Proseccosauce mit Limettenspinat

 Die Hühnerbrustfilets und den Blattspinat jeweils über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch waschen und trocken tupfen.

 Für die Proseccosauce in einem Topf bei schwacher Hitze den Staubzucker karamellisieren lassen, den Prosecco dazugeben und auf ein Drittel bis ein Viertel einkochen lassen. Die Suppe dazugießen, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen und auf ein Drittel einkochen lassen. Das Obers dazugeben, mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken, einen Streifen Limettenschale dazugeben und einige Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die Butter untermixen. Je nach Geschmack noch mit etwas reduziertem Prosecco abschmecken.

 Für den Limettenspinat aus dem Spinat mit den Händen das Wasser ausdrücken und die Spinatblätter etwas auseinander pflücken.

 In einer Pfanne die Suppe mit Spinat, Knoblauch und Ingwer erhitzen. Die Butter mit der Limettenschale hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Knoblauch und Ingwer anschließend wieder entfernen.

 In einer weiteren Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten darin anbraten. Die Suppe hinzufügen, einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Hühnerbrust darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

 Die Hühnerbrust schräg in dickere Scheiben schneiden und mit dem Limettenspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Proseccosauce mit dem Stabmixer aufschäumen und darüber verteilen.