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Bärlauchsuppe mit grünem Gemüse, Lachs und Croutons

mittel 75 min

Zutaten

2 Stück
bofrost*Lachsfilet, natur
2 Stück
bofrost*Roggenweckerln
Vegan
2 EL Olivenöl
1 Prise(n) Muskat, Salz, Pfeffer
200 g
bofrost*bo*Erbsen extra zart
200 g
bofrost*Prinzessbohnen
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
3 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
20 Herz(en)
bofrost*Creme-Spinat
Vegetarisch
150 ml Schlagobers
50 g Bärlauch
1 Stück Zitrone, unbehandelt
2 EL Sauerrahm
etwas Speisestärke

Zubereitung

1.
Den Lachs über Nacht im Kühlschrank, mit der Möglichkeit zum Abtropfen auftauen.
2.
Die Weckerln leicht antauen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Bachblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
3.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen und Bohnen darin blanchieren, anschl. Abschrecken, abtropfen und warm aufbewahren.
4.
Aus dem Blanchierwasser 1 l kräftige Brühe kochen. Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, mit einem Sieb in die heiße Brühe hängen und ca. 15 min unter gelegentlichem rütteln garziehen (nicht kochen!). Dann vorsichtig abtropfen und auf einem Teller warm zur Seite stellen.
5.
In einem anderen Topf die Butter zerlassen und die Zweibelwürfel darin leicht bräunlich anschwitzen. Den Spinat und die Brühe hinzugeben und aufkochen.
6.
Dann das Obers und den Bärlauch hinzugeben und kurz aufkochen. Danach fein pürieren und mit Hilfe von Speisestärke sämig binden.
7.
Die Schale und den Saft der Zitrone mit Sauerrahm vermengen.
8.
Zum Servieren das Gemüse und den Lachs in heiße Teller verteilen, die heiße Suppe darauf geben und mit Zitronen-Sauerrahm und Croutons dekorieren.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 690 kcal
Fett: 45 g
Kohlenhydrate: 41 g
Eiweiß: 37 g

Zubereitung

1
 Den Lachs über Nacht im Kühlschrank, mit der Möglichkeit zum Abtropfen auftauen.
2
 Die Weckerln leicht antauen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Bachblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
3
 Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen und Bohnen darin blanchieren, anschl. Abschrecken, abtropfen und warm aufbewahren.
4
 Aus dem Blanchierwasser 1 l kräftige Brühe kochen. Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, mit einem Sieb in die heiße Brühe hängen und ca. 15 min unter gelegentlichem rütteln garziehen (nicht kochen!). Dann vorsichtig abtropfen und auf einem Teller warm zur Seite stellen.
5
 In einem anderen Topf die Butter zerlassen und die Zweibelwürfel darin leicht bräunlich anschwitzen. Den Spinat und die Brühe hinzugeben und aufkochen.
6
 Dann das Obers und den Bärlauch hinzugeben und kurz aufkochen. Danach fein pürieren und mit Hilfe von Speisestärke sämig binden.
7
 Die Schale und den Saft der Zitrone mit Sauerrahm vermengen.
8
 Zum Servieren das Gemüse und den Lachs in heiße Teller verteilen, die heiße Suppe darauf geben und mit Zitronen-Sauerrahm und Croutons dekorieren.

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