Zubereitung
Die Hühnerbrustfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag waschen, trockentupfen und in 3 Teile schneiden.
In einer tiefen Schmorpfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und das Hühnerfleisch darin 1 bis 2 Minuten rundherum anbraten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Den Weißwein in die Pfanne gießen, das Tomatenmark unterrühren und sämig einköcheln lassen. Die Suppe dazugießen, das Fleisch mit dem Lorbeerblatt dazugeben, einen Deckel so auflegen, dass noch ein Spalt offen bleibt und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten saftig garen.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Speisestärke mit 1 TL kaltem Wasser verrühren und zur Sauce geben. Den Lorbeer entfernen, Tomaten und gefrorene Champignons dazugeben, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und je 1 Prise Oregano und Zucker würzen, die gefrorene Petersilie unterrühren.
Aus den Toastscheiben pro Person 3 kleine Herzen ausstechen. In einer Pfanne Butter bei schwacher Hitze zerlassen und das Brot auf beiden Seiten darin bräunen, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen. Die Hühnerbruststücke mit der Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Herzcroûtons dazu servieren.
