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Gerösteter Herbstsalat mit Kürbiskernöl-Kräuterdressing & Kürbiskern-Crunch

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
20 min
Schwierigkeit:
leicht
Kategorien:
Salate, Snacks & kleine Gerichte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Fisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
571 kcal
Fett:
43 g
Kohlenhydrate:
22 g
Eiweiß:
19 g

Zubereitung

 Für den Crunch die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Honig dazugeben, verrühren. Auf ein mit Backpapier (Art. Nr. 983) belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
 Für den lauwarmen Salat das Gemüse auftauen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin scharf anrösten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
 Für das Dressing alle Zutaten vermengen, mit dem Pürierstab fein mixen. Die Kräuter unterrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken.
 Den Salat sofort noch warm auf Tellern mit Rucola und Granatapfelkernen anrichten, mit dem Dressing und dem Crunch garniert servieren.
Tipp
Der Salat schmeckt warm oder kalt und kann beliebig mit Herbstgemüse verfeinert werden.

Zutatenliste

Personenanzahl:
200 g bofrost* Röschen-Trio
200 g
bofrost*Röschen-Trio
200 g bofrost* Kohlsprossen
200 g
bofrost*Kohlsprossen
200 g bofrost* Babykarotten 1000 g
200 g
bofrost*Babykarotten 1000 g
150 g bofrost* Champignons in Scheiben
150 g
bofrost*Champignons in Scheiben
150 g bofrost* Prinzessbohnen
150 g
bofrost*Prinzessbohnen
150 g bofrost* Mais extra süß
150 g
bofrost*Mais extra süß
4 EL
Olivenöl
2 EL bofrost* Kräutergarten klassisch
2 EL
bofrost*Kräutergarten klassisch
100 g
Rucola
etwas Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Kerne eines halben Granatapfels
80 ml
Kürbsikernöl
50 ml
Apfelessig
1 TL
Senf, mittelscharf
50 g bofrost* Kräutergarten mediterran
50 g
bofrost*Kräutergarten mediterran
etwas Zitronensaft
Kräutersalz & Pfeffer
Optional: etwas Chili
100 g
Kürbiskerne
2 EL
Honig
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Zubereitung

1.
Für den Crunch die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Honig dazugeben, verrühren. Auf ein mit Backpapier (Art. Nr. 983) belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
2.
Für den lauwarmen Salat das Gemüse auftauen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin scharf anrösten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
3.
Für das Dressing alle Zutaten vermengen, mit dem Pürierstab fein mixen. Die Kräuter unterrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken.
4.
Den Salat sofort noch warm auf Tellern mit Rucola und Granatapfelkernen anrichten, mit dem Dressing und dem Crunch garniert servieren.