Zubereitung
Die Heidelbeeren flach auf einen Teller geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen. Für die Knödel die Milch erwärmen und den Germ mit wenig Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. An einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Heidelbeeren mit etwas Wasser und dem Rohrohrzucker in einem Topf aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur musig kochen. Die Speisestärke mit dem Beerensaft anrühren und die Beeren bei reduzierter Temperatur damit stark andicken. Dann den Wein einrühren und alles etwas abkühlen lassen.
Für die Knödel nun die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Mehl, der Hälfte der Eier, 2/3 des Zuckers, etwas Salz und der Germmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und diese in gleich große Scheiben schneiden, in die Mitte jeweils eine tiefe Mulde drücken. In jede Teigmulde etwas vom Obst geben. Die Außenränder darüberklappen und den Teig zu Knödeln formen. Die Knödel mit der „Nahtstelle“ nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt rund 30 Minuten gehen lassen.
Für die Vanillesauce aus der Vanilleschote das Mark herauskratzen. Vanilleschote, -mark, restlichen Zucker und Obers miteinander aufkochen, anschließend 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen, die restlichen Eier trennen und das Eigelb mit der Obersmischung verquirlen. Die Masse unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis eine Bindung entstanden ist, danach unter Rühren erkalten lassen.
Die Knödel in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Danach die Knödel wenden und unbedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Mohn und Staubzucker mischen. Etwas Vanillesauce auf Teller gießen, Knödel daraufsetzen und mit Mohnzucker bestreuen – sofort servieren.
Bitte die zusätzlichen Auftau- und Ruhezeiten beachten.
