Hühnerschenkel mit Traubenrisotto

Rezeptinfos


Zubereitungszeit:
40 min
Schwierigkeit:
mittel
Kategorien:
Feines mit Fleisch
Eigenschaften:
ohne Fisch, ohne Schweinefleisch

Zubereitung

 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Hühnerschenkel waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Olivenöl bestreichen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerschenkel darin bei mittlerer Hitze rundum insgesamt 3 Minuten anbraten. Dann im Ofen auf dem Gitter etwa 30 Minuten garen.
 In einer Schüssel den Parmesan für die Käsemasse mit dem Mohn und dem Sesam mischen. Das Eigelb, den Sauerrahm und den Schnittlauch gut unterrühren. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Die Hühnerschenkel mit der Käsemasse bestreichen und unter dem Grill etwa 5 Minuten gratinieren.
 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach und nach die Suppe in kleinen Mengen dazugeben und jeweils unter Rühren einköcheln lassen, bis das Risotto bissfest ist.
 Die Weintrauben waschen und halbieren. Den Saft zum Risotto gießen und die Trauben – bis auf einige zum Garnieren – unterrühren. Zuletzt die gesalzene Butter und den Parmesan für das Risotto untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
 Die gratinierten Hühnerschenkel mit dem Traubenrisotto auf Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Weintrauben garnieren.
Tipp
Damit das Risotto schön cremig wird, sollte man ihm Zeit zum Quellen lassen. "Milde Hitze" lautet die Devise – die Flüssigkeit darf nicht kochen, sondern nur ein wenig "blubbern". Behutsam muss man auch mit den gratinierten Hühnerschenkeln umgehen. Viele meinen irrtümlich, zum Überbacken gehöre das Gargut immer auf die oberste Schiene. Aber Achtung! Die gegarten Hühnerschenkel müssen zuletzt unbedingt auf der untersten Schiene überbacken werden, damit die Gratiniermasse gleichmäßig bräunen kann und nicht verbrennt.

Zutatenliste


Personenanzahl:
8 Stück bofrost* Hendlkeulen
8 Stück
100 g
Parmesan, gerieben für die Käsemasse
30 g
Parmesan, gerieben für das Risotto
1 EL
Mohnsamen
1 EL
Sesamsamen
1
Eigelb(e)
2 EL
Sauerrahm
2 EL bofrost* Kräutergarten Schnittlauch
2 EL
3 EL
Öl
20 g bofrost* Zwiebelwürfel
20 g
250 g
Risottoreis
400 ml
kräftige heiße Gemüsesuppe
150 g
kernlose Weintrauben
3 EL
weißer Traubensaft
3 EL
gesalzene Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl zum Bestreichen
etwas Butterschmalz
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Zubereitung

1.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Hühnerschenkel waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Olivenöl bestreichen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerschenkel darin bei mittlerer Hitze rundum insgesamt 3 Minuten anbraten. Dann im Ofen auf dem Gitter etwa 30 Minuten garen.
2.
In einer Schüssel den Parmesan für die Käsemasse mit dem Mohn und dem Sesam mischen. Das Eigelb, den Sauerrahm und den Schnittlauch gut unterrühren. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Die Hühnerschenkel mit der Käsemasse bestreichen und unter dem Grill etwa 5 Minuten gratinieren.
3.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach und nach die Suppe in kleinen Mengen dazugeben und jeweils unter Rühren einköcheln lassen, bis das Risotto bissfest ist.
4.
Die Weintrauben waschen und halbieren. Den Saft zum Risotto gießen und die Trauben – bis auf einige zum Garnieren – unterrühren. Zuletzt die gesalzene Butter und den Parmesan für das Risotto untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Die gratinierten Hühnerschenkel mit dem Traubenrisotto auf Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Weintrauben garnieren.